غير مصنف

إحذر البطاطس التي تقدمها المطاعم و محلات الوجبات السريعة 

إحذر البطاطس التي تقدمها المطاعم و محلات الوجبات السريعة كتب / يسرى أحمد عباس أخصائي تغذية علاجية و تنمية بشرية حذر باحثون في دراسة ،

من أن ثمة احتمال كبير أن تحتوي البطاطس المطهوة جزئيا،
التي تقدمها بعض المطاعم ومحلات الوجبات السريعة،
على مستويات أعلى من المواد الكيميائية المسببة للسرطان. يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح وتجفيفها ثم قليها في عملية طبخ جزئية، لتكون هشة من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. وتحضير هذا النوع من رقائق البطاطس المقلية لا يحتاج إلى وقت طويل كالبطاطس الطازجة المعدة في المنزل، لكنّ عملية تحضير هذه الرقائق المجمدة تؤثر على نسبة مادة الأكريلاميد فيها، وهذه المادة “مسرطن بشري محتمل يبقى في قطع البطاطا المثلجة حتى وقت التقديم”. وقال دونالد موترام، الخبير في الغذاء الكيميائي، إن “عملية تصنيع البطاطا المثلجة تتضمن الفرز والقطع والابيضاض وزيادة السكر والتجفيف والتجميد والقلي، لتأتي المرحلة الأخيرة أو الطهي النهائي فتعطي اللون والملمس والنكهة التي يتوقعها المستهلك”. وأضاف مورترام: “تتكون مادة أكريلاميد بشكل طبيعي أثناء طهي العديد من المنتجات الغذائية، لذلك فتشكلها في البطاطس المقلية أمر لا مفر منه”. لكنّه أشار إلى أن عملية الطهي المسبق والتجميد ثم الطهي مجددًا ترفع نسبة أكريلاميد في الأغذية، وترفع بالتالي نسبة الاصابة بالسرطان.
إحذر البطاطس التي تقدمها المطاعم و محلات الوجبات السريعة ]]>

Facebook Comments
الوسوم
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: