مطبخ صدى الأمة

المطبخ التونسي.

المطبخ التونسي.
سليم الكيلاني.
النواصل التونسية
المكونات كيلوغرامٍ من الدجاج المقطّع. كوبٌ من اللّبن الزبادي. نصف ملعقةٍ صغيرة من

الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصف ملعقةٍ من

الشطة المجروشة. فصان مفرومان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبةٌ

كبيرةٌ من البصل مفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ورقتا غارٍ. لترٌ من الماء.

حبتان صغيرتان من البطاطا. حبةٌ كبيرةٌ من الجزر. كوبٌ من الحمّص المنقوع. ثلاثمئة

غرامٍ من البرغل الخشن. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر. نصف ملعقةٍ من التابل أو البهار التونسيّ.
طريقة التحضير نُنظّف الدجاج جيّداً، وندهنه بالليمون والملح، ونضعه في البرّاد مدة ساعةٍ. نُخرج الدجاج، وندهنه باللبن الزبادي وينقع ساعة تقريباً، ونعيده إلى البراد. نُخرج الدجاج ونغسله بالماء ثم نضعه قي قدرٍ على النار مع الكركم، والملح، والتّابل، والشطّة، والثوم، ونقلي دون وضع زيت. نُضيف البصل، ونقلي على نار هادئة جداً مع التقليب. نضيف معجون الطماطم، والزيت، ونخلط، ثم نضيف تدريجياً الماء مع مواصلة القلي حتى يكتسب الدجاج نكهة التوابل، ويتحمّر. نضيف ورق الغار، والبطاطا، والجزر، والحمص، وكميّة الماء المتبقية، ونترك الخليط حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ، ثم نصفّي المرق. نغسل البرغل، ونصفّيه جيّداً، وندهنه بالقليل من الزيت النباتيّ، والملح، ثم نطبخه قليلاً على البخار. نسكب البرغل في صينية الفرن، ونشرّبه بالقليل من المرق، ونغطّيه بورق ألمينيوم، ونضعه في الفرن مدة عشر دقائق حتى ينضج. ننزع الورق عن البرغل، ونضع قطع الدجاج، والبطاطا، والجزر، والفلفل الحار، ثم نشربه بالقليل من المرق، ونُعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً مع مراقبتها باستمرار حتى لا يتعجّن البرغل، ثم نقدمها مباشرة.

 

الوسوم

اترك رد

إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: