مطبخ صدى الأمة

طبق اليوم من المأكولات التونسية قرع محشي بالحليب وصلاطة الأرز وورق الفيجل.

طبق اليوم من المأكولات التونسية قرع محشي بالحليب وصلاطة الأرز وورق الفيجل.

كتب /سليم الكيلاني 
المقادير
300 غرام لحم مفروم
6 – قرع أخضر
1 – بصلة مفرومة
3 – بيضات
200 غرام أرز مطبوخ
200 غرام جبن مبشور
– – ملح
– – فلفل أسود
طريقة التحضير
1 – تحضير القرع الأخضر : نقطّع القرع الأخضر شرائح متساوية الحجم بطريقة أفقية
2 – ندهن شرائح القرع بالقليل من الزيت ثم نقوم بشويها ونتركها جانبا
3 – تحضير اللحم المفروم : نسكب القليل من الزيت في وعاء معد للطهي ونضيف البصل، اللحم المفروم ،الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلب المكونات
4 – نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه يبرد
5 – تحضير الأرز: ننقع الأرز في الماء ثمّ نصفيه نسكب الماء مرة أخرى فوق الأرز ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج
6 – نصفي الأرز من الماء ونتركه جانبا
7 – تحضير الخليط: نضع الأرز المسلوق في وعاء ونضيف نصف كميّة الجبن المبشور، البيض، الملح والفلفل الأسود ثمّ نمزج المكونات
8 – تحضير طبق القرع المحشي: نضع وعاء صغير الحجم وسط طبق الفرن ثمّ نوزّع حوله شرائح القرع المشويّة
9 – نضيف نصف كميّة خليط الأرز فوق شرائح القرع
10 – نضيف خليط اللحم المفروم فوق الأرز
11 – نرش الطبق بالكميّة المتبقيّة من الجبن المبشور ثم نضيف بقية خليط الأرز وندخل الطبق للفرن مدة 20 دقيقة وتحت درجة حرارة 180
سلاطة الفجل
المقادير
1 حبة بصل
250 غرام فجل
2 ملعقة طعام زيت الزيتون
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
50 غرام تونة
50 غرام زيتون
– غرام قليل من الملح و الفلفل الاسود
طريقة التحضير
0 – نقوم بتنظيف الفجل الفجل ثم نقطعه في شكل دوائر
1 – نقطع البصل ونظيفه على الفجل المقطع
2 – نخلط مع الليمون، الزيت، البقدونس، الملح و الفلفل الاسود ثم نضيهفم فوق الخضار ونخلط
3 – نضع السلطة في إناء التقديم و نزينها بالتونة و الزيتون
يويو بالحليب
المقادير
1 كأس فارينة
1 كأس سكر
1 ملعقة طعام زبدة
1 كأس حليب
1/2 – ليمونة
2 كأس ماء
– – زيت
50 غرام لوز مهروش
طريقة التحضير
1 – تحضير العجين: نسكب الحليب في مقلاة ونضعها فوق نار هادئة
2 – نضيف الزبدة للحليب ونحرك المكونات إلى أن تبلغ درجة الغليان
3 – نضيف الفارينة تدريجيا مع مواصلة التحريك بسرعة ودون انقطاع إلى أن نحصل على عجين لينة
4 – نرفع العجين من المقلاة ونواصل تدليكها بالأيدي وبسرعة حتى تبرد قليلا
5 – نضع العجين في وعاء ونغطيه بورق السيلوفان ونتركه جانبا لمدّة لا تقلّ عن ساعة
6 – تحضير الشحور: نضع السكر في وعاء معدّ للطهي
7 – نضيف الماء والليمون ونترك الوعاء على نار متوسطة إلى أن نحصل على الشحور
8 – نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
9 – تحضير يويو الحليب: نقسم العجين في شكل أصابع متساوية
10 – نأخذ إصبع العجين ونضعه على المشط ونقوم بفرده بأيدي ثمّ نقوم بطيّ الأحرف في شكل الإصبع
11 – نقوم بغلق العجين من الطرفين في شكل دائري حتّى نحصل على كعكة صغيرة
12 – نسكب الزيت في المقلاة ونتركه على نار هادئة إلى أن يحمى
13 – نصفف يويو الحليب في المقلاة مع تقليبه إلى أن ينضج من الجانبين
14 – نغمس اليويو في الشحور ونقلبه ثمّ نخرجه ونتركه جانبا
15 – نقوم برشّ اليويو باللوز المهروش ونقدمه

 

الوسوم

اترك رد

شاهد أيضاً

إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: