سلسلة ذكريات رمضانية الحلقة الثالثة والعشرين أصل حكاية الطرشي
كتبت -يسرا عاطف
تزامناً مع اقتراب شهر رمضان تستعد محلات بيع الطرشى لاستقبال المواطنين حيث يعتبر "المخلل" من الأطباق الرئيسية على وجبة الإفطار فى رمضان فتستعد هذه المحلات قبل رمضان بشهرين او ثلاثة تخلل فيها كمية كبيرة لتكفي الشهر كله لانه يعتبر موسم بالنسبه لهم فمعدل البيع في رمضان يعادل بيع أكثر من ستة أشهر في السنة.
من المؤكد أن وراء كل أكلة حكاية فما هي حكاية الطرشي وما سر أرتباطه بشهر رمضان وما سر عشق كليوبترا السابعة له؟؟
أصل التسمية:-
كلمة طرشي كلمة فارسية تعني الثمار المملحة وهي مستمدة من كلمة "طرشة" بمعنى الإناء الذي يوضع به الخضروات أو الفاكهة التي تم تخليلها...
أما كلمة "مخلل" فأصلها عربي وتعني الثمار الموضوعة في الخل والملح حتى تخللها ...
وبالتركية" تورسو" وباليونانية القديمة" تورسي".
متي تم اكتشاف المخلل؟؟؟
ليس معروفًا على وجه التحديد من الذي اخترع المخلل أو الطرشي وهل الشكل النهائي له كان مقصودًا أم لا ..
ولكن أغلب الروايات تؤكد أنه قبل أكثر من 5 آلاف عام كان كثير من الشعوب بينهم الفراعنة المصريين يقبلون على أكل المخلل كفاتح للشهية بعد أن كان له دور أساسي ووسيلة جيدة لحفظ الخضروات والفواكه من التلف وذلك بنقعها في ماء الخمر أو الملح.
وانتشر المخلل بين جموع القدماء المصريين حتى أنه أصبح وجبة مستقلة مع الخبز يقبل عليها الفقراء والعاملين البسطاء في مصر القديمة خاصة الخضراوات مثل الجزر والخيار والطماطم حيث كشفت النقوش المتنوعة على آثار جدران الفراعنة عن وجود قديم للمخللات.
وراجت صناعة المخلل في العصر البطلمي وكانت الملكة كيلوباترا السابعة تدرج المخلل ضمن نظامها الغذائي وكان هناك اعتقاد أنه يساهم بشكل كبير في صحتها وجمالها الأسطوري وهو ما دفع حبيبها يوليوس قيصر وغيره من الملوك الرومان لإصدار أوامر بإعطاء المخلل لقوات الجيش وإجبارهم على تناوله لإعتقادهم أنه يمنحهم القوة ويزيد من عنفوانهم أثناء الحروب..
المخلل واكتشاف كريستوفر كولومبوس الأمريكتين!!!!
يذكر المؤرخون أن المخللات لعبت دوراً مهماً في الحفاظ على صحة البحارة الذين كانوا عرضة لمرض يسمى "الإسقربوط" وهو مرض كان يصيب البحارة والمستكشفين يؤدي لتساقط الأسنان ونزيف اللثة بسبب نقص الفيتامينات..
وكان البحارة يعتمدون على الأغذية المجففة وللتغلب على نقص فيتامين C في رحلة كرستوفر كولومبس خلال استكشاف الأمريكتين قام أمريكو فسبوتشي المسؤول عن المؤن، بتخزين كميات وافرة من المخللات الغنية بفيتامين C فى سفن الرحلة، مما ساعد على منع انتشار الإسقربوط فى هذه الرحلة التى عبرت الأطلسى، وتيمننا بذلك أخذت أمريكا اسمها من تاجر المخللات Amerigo الذى أصبح مستكشفا فيما بعد.
