رأس الحانوت المغربي
كتبت _ داليا فوزى
رأس الحانوت هو نوعٌ من أنواع البهارت السائدة في المغرب، وتُسمى (المَساخن)، وهي مجموعةٌ من الأعشاب والبهارت التي يتم خلطها لدى العطار والذي يسمى (الحانوت)، ويكثر استهلاكها في فصل الشتاء؛ لأنّها تعطي الجسم الحرارة والدفء، ويقل استهلاكها في فصل الصيف؛ لأنّها تسبب العطش والجفاف، ويتم استخدام هذه البهارت في تحضير عددٍ من الأطباق الشعبية، ولكل عطارٍ وصفته الخاصة، وقد يتجاوز عدد مكونات هذه الوصفة الأربعين
المكونات :
ملعقة صغيرة من كلٍ من :
الكمون. الزنجبيل. الملح. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من :
القرفة. الكزبرة الجافة. الفلفل الأحمر. الفلفل الإفرنجي .
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل .
طريقة التحضير :
التأكد من طحن جميع المكونات قبل البدء. خلط جميع المكوِّنات ووضعها في برطمان نظيفٍ .